Lo spiedino di Anguilla

Pulite l’anguilla, tagliatela in dodici pezzi. In quattro lunghi stecchi infilate una fetta di pane, una foglia d’alloro, un pezzo d’anguilla, pane, alloro e anguilla. In ogni spiedino infilate tre pezzi d’anguilla. Salate. Mettete gli spiedini sulla griglia calda e fateli cuocere spennellandoli ogni tanto con poco olio e pangrattato. Cuocete per circa quindici minuti muovendo tre o quattro volte la griglia. Il tempo di cottura può essere anche leggermente superiore a quello indicato perché alla fine dovrà formarsi una leggera crosticina dorata.